 La Latteria Sociale Valtellina è una cooperativa agricola di 1° grado, che si occupa della raccolta e della trasformazione del latte vaccino e caprino proveniente dalle aziende agricole di Valtellina, Valchiavenna e dell’Alto Lario, della stagionatura e della commercializzazione dei prodotti finiti e della raccolta e stagionatura di formaggi locali, tipici e tradizionali. La Latteria Sociale Valtellina, costituitasi a cooperativa nel 1969, ha raccolto l’eredità delle piccole latterie sociali e turnarie di paese che, per le loro dimensioni e per la loro modesta struttura, si stavano rivelando incapaci di affrontare un mercato sempre più esigente in termini di qualità e costanza del [Leggi tutto] prodotto finito e sempre più attento alle normative igienico-sanitarie, e, nel contempo, sostenere lo sviluppo e la dinamismo delle nuove aziende agricole, sempre meno numerose, ma di più grandi dimensioni e maggiore professionalità.
La Cooperativa di Delebio, introducendo la separazione tra la fase di produzione del latte e le fasi di trasformazione, stagionatura e commercializzazione dei prodotti caseari ha consentito agli allevatori una maggiore specializzazione e la coscienza di una crescente professionalità, contribuendo in maniera determinante al rilancio e allo sviluppo del settore zootecnico e lattiero-caseario nelle zone disagiate dell'arco alpino retico lombardo dell’alto lago di Como, Valtellina e Valchiavenna.
Alla Latteria di Delebio dal canto suo ha risposto con l’adozione di tecnologie di lavorazione sempre più evolute e in grado di consentire la trasformazione ottimale di tutto il latte conferito dai soci ottenendo prodotti di elevato standard qualitativo, nel rispetto delle più rigorose norme di genuinità e salubrità: erede e interprete della tradizione casearia valtellinese la Latteria associa alle proprie tecniche di caseificazione l’esperienza dei maestri casari locali, sviluppando così nei nostri prodotti, caratteristiche di forte tipicità e costanza.
Il latte viene trasformato secondo tre linee principali di prodotto:
1. formaggi semiduri, di cui fanno parte il Valtellina Casera D.O.P., il Latteria Delebio, la Magnuca, il Nostrano Val Lesina, lo Scimut e altri formaggi tradizionali valtellinesi; a queste produzioni vengono destinati circa due terzi del latte raccolto;
2. formaggi a pasta molle e freschi dei quali il più importante è il Piattone, lo Scimudin, il Bormino e il Leggero.
3. formaggi caprini a pasta semidura, molle e freschi quali il Tronchetto, la Formaggella Tre Signori, il Vero e lo stagionato San Tumas
Vengono inoltre prodotti burro, ricotta fresca sia da siero vaccino che da siero caprino.
La Cooperativa conta attualmente circa 400 clienti attivi, tra i quali le più importanti catene nazionali della Grande Distribuzione Organizzata, e può contare, per il corrente anno, su un mercato ancora in significativa espansione.
Il trend di crescita ha consentito l’ampliamento della compagine sociale a nuovi soci ed è stato reso possibile anche grazie ai positivi risultati dell’attività di promozione del Consorzio di Tutela Valtellina Casera e Bitto, del quale la Latteria è da sempre il socio di riferimento, e alla buona riuscita degli investimenti nel marketing e nella comunicazione, che hanno consentito un migliore posizionamento sul mercato con una forte identità di marca e un elevata riconoscibilità del prodotto finito, vestito di significati e valori emozionali che incontrano le attese e le aspettative del consumatore finale, di innovare la gamma prodotti secondo le esigenze di un mercato fluttuante.
Le attività della cooperativa non si sono fermate al raggiungimento degli standard qualitativi fissati dalla normativa vigente, ma sono proseguite nell’ottica di livelli organizzativi sempre più elevati ottenendo la certificazione UNI EN ISO 9001:2000 e la certificazione della Filiera del Valtellina Casera DOP secondo UNI EN 22005:2008
A dimostrazione dell’impegno perseguito sulla via della qualità di prodotto, nel 2.007 la produzione di Valtellina Casera D.O.P. della Latteria Sociale Valtellina ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di primo formaggio classificato in tutte e tre le categorie durante la 100a Mostra del Bitto, la più importante Mostra-Concorso dei Formaggi prodotti nella Provincia di Sondrio.
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